1.花生仁:炒籽前將花生仁浸濕一遍，炒籽過程中還應(yīng)適量加入水份， 使仁保持良好的柔軟性和充足的水分，將仁炒到八成熟，用手捏仁達(dá)到仁、皮分離，仁破裂成兩瓣即可入榨，餅厚O.7mm，餅呈長(zhǎng)條皺紋狀。出油順暢。

2.菜籽:因?yàn)槟媳痹纤莶灰唬辞凹?-6%，南方不用加(根據(jù)原料本身水份多少而定)，先用大火猛炒到菜籽燙手，開始有響聲為止，再轉(zhuǎn)用小火炒至菜籽開片呈棕紅色，炒籽過程中，不得加水，入榨時(shí)菜籽溫度120~130度，水份約1-1.5%炒籽是否合適，可從流油出餅的狀態(tài)觀察。炒籽合適，出餅流油順暢，油中基本無渣。餅厚l-1.5毫米，呈小片狀，棕紅色。

3.芝麻：入榨前將籽炒至淡灰色，有響聲現(xiàn)象，用手捏籽有油液流出，炒籽時(shí)用大火猛炒，溫度120-150度，餅厚O.7-1.5毫米 ，炒籽合適，出餅流油順暢， 油中基本無渣，餅為長(zhǎng)條形狀，一遍榨干。

4.棉籽仁:入榨前將油料炒至淡黃色，溫度120~130度， 餅厚1-1.5毫米 (南方、北方的含水分不一，適當(dāng)掌握水分)。 5.大豆:入榨前炒至響聲可食，溫度120~130度，餅厚O.7毫米。一遍榨干， 但一遍榨干的餅料過焦，使其蛋白質(zhì)損失很大。一般采用兩遍榨干的工藝處理方法。將大豆炒至六、七成熟，入榨溫度80-100度，水份5-6%左右 ，第 一遍餅厚1.52毫米，第二遍餅厚O.7毫米，餅為長(zhǎng)條形皺紋狀，出油率高、處理量多。

油料料的產(chǎn)地、榨油工藝也不同。作物的產(chǎn)地也有影響？對(duì)的，因?yàn)槲覈鴸|西南北各地區(qū)的氣候差異問題導(dǎo)致了作物的濕度溫度等不同。不用的原料，質(zhì)量方面也是不同的。比如:花生屬于粘性中油率的作物，在榨油工藝流程中產(chǎn)生阻力較小，所以在壓榨花生時(shí)榨油機(jī)溫度應(yīng)適中，原料進(jìn)壓榨溫度和水分應(yīng)較高，水分含量2.5%~4%左右，原料的溫度和榨油機(jī)設(shè)備溫度應(yīng)在145~160度之間。